Esta semana se realizaron las capacitaciones del Proyecto Piloto JUNAEB en el Liceo Comercial Miramar, uno de los seis establecimientos seleccionados para aumentar la frecuencia de choritos en las minutas escolares. Seis manipuladoras de alimentos participaron en las jornadas formativas, con el objetivo de fortalecer su rol en la preparación de platos con mejillones y fomentar su aceptabilidad entre los estudiantes de enseñanza media.

La iniciativa —impulsada por el Programa Estratégico Regional (PER) Mejillón de Chile, Corfo, JUNAEB y la campaña nacional “Hay chorito”— busca promover el consumo de productos del mar en la alimentación escolar. Este año, el foco está puesto en las manipuladoras de alimentos, quienes son clave en la elaboración de recetas pensadas especialmente para los estudiantes. Desde 2023, el proyecto ha desarrollado una recetario con diez preparaciones nutritivas y atractivas, donde el chorito es protagonista.

Las capacitaciones contaron con el apoyo de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás, que abordó los beneficios nutricionales del mejillón y su aporte al crecimiento infantil. Además de dos charlas teóricas, se realizó una jornada práctica liderada por el chef Marcelo Torres, donde se trabajó en la presentación y preparación de nuevas recetas, incluyendo opciones alternativas para fomentar su consumo.

Las manipuladoras valoraron profundamente la instancia, destacando que es la primera vez que reciben información específica sobre los choritos y su importancia nutricional. “Nosotras alimentamos a los estudiantes, y ahora también entendemos por qué este alimento es tan relevante”, comentaron, reforzando así el compromiso de este proyecto con la educación alimentaria y la salud de los escolares.