Estudiantes de la especialidad de gastronomía del Liceo Comercial Miramar de Puerto
Montt, quienes también son beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar (PAE),
lograron un hito significativo al crear diez recetas atractivas basadas en el chorito,
diseñadas especialmente para otros jóvenes como ellos. Este esfuerzo es parte del
Proyecto Piloto JUNAEB – Mejillón de Chile, cuyo objetivo es aumentar la aceptabilidad de
esta saludable proteína en los menús escolares. El chorito, un recurso local emblemático
de la Región de Los Lagos destaca no solo por su alto valor nutricional, sino también por su
sostenibilidad, convirtiéndolo en un ingrediente clave para promover una alimentación
más saludable y consciente.
La iniciativa, que involucra a 120 estudiantes y docentes del establecimiento, busca
incorporar al chorito, un ícono de la Región de Los Lagos, en menús escolares. Las recetas
presentadas, desde albóndigas de choritos hasta timbales con arroz, serán evaluadas para
su inclusión en las minutas escolares de 2025.
"Con más de ocho años de desarrollo, este programa ha demostrado que la colaboración
entre sectores permite transformar recursos locales en oportunidades para nuestros
jóvenes y sus comunidades Con este proyecto, las comunidades escolares no solo
fortalecerán su identidad regional, sino que también liderarán un cambio hacia hábitos
alimenticios más saludables y responsables” destacó Eduardo Arancibia, director regional
de Corfo Los Lagos, durante la presentación de las recetas creadas por estudiantes de
gastronomía del Liceo Comercial Miramar de Puerto Montt.
Durante tres meses, 120 estudiantes de la especialidad de gastronomía del Liceo
Comercial Miramar, guiados por el cocinero patrimonial Marcelo Torres del Mejillón de
Chile y los docentes Luis Chávez, Jorge Soto, Jennifer Alvarado y María Angélica Frías,
trabajaron en transformar el chorito en platos atractivos, nutritivos y diseñados
especialmente para otros jóvenes beneficiarios del programa escolar. Este esfuerzo
colectivo es una muestra del poder de la colaboración entre educación, sostenibilidad y
gastronomía local.

Por su parte, la Directora Regional de JUNAEB, Adriana Maldonado, enfatizó la relevancia
del proyecto para el Programa de Alimentación Escolar: “Valoramos esta iniciativa que
trabaja el Programa Estratégico Regional del Mejillón de Chile donde ha invitado a
distintas instituciones a trabajar en conjunto, lo cual a nosotros como Junaeb nos ha
permitido darle una valorización adicional al chorito o al mejillón chileno, incorporando
una frecuencia mensual en los establecimientos educacionales y a la mesa que va
directamente a niñas, niños y adolescentes de esta región. Sin duda, poder mejorar la
aceptabilidad es uno de nuestros objetivos principales como Junaeb”.
Desde AMICHILE, el Director Ejecutivo, Rodrigo Carrasco resaltó el rol del sector
mitilicultor en esta iniciativa: “Es un orgullo ver cómo un producto que ha llevado el
nombre de Chile al mundo, como el chorito, ahora se convierte también en un símbolo de
identidad y desarrollo local en nuestras comunidades escolares.”
La directora del Liceo Comercial Miramar, Celia Silva, expresó su satisfacción por el
trabajo realizado: “Este proyecto no solo ha demostrado el talento y compromiso de
nuestros estudiantes y docentes, sino que también refuerza el valor de la educación
técnica como una herramienta para conectar a los jóvenes con su entorno y sus recursos.”
Las diez recetas presentadas, que incluyeron innovaciones como confitado de choritos con
aceite macerado de cochayuyo, en albóndigas de choritos con arroz, cremoso de choritos,
gratín de choritos , gohan de choritos, y clásicos como choritos apanados con puré, lazaña
de choritos, ensalada mixta de choritos, Choritos al vapor con vegetales y timbal de
choritos con arroz, serán evaluadas por el equipo del PER para seleccionar cuatro platos
que se implementarán en las minutas escolares durante el 2025.
El evento marcó un hito en este esfuerzo colaborativo que une educación, alimentación y
desarrollo local. La próxima etapa incluirá el testeo de las recetas seleccionadas en los
colegios participantes, consolidando así el impacto de este proyecto en las comunidades
escolares de la Región de Los Lagos.