La carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás se incorporó a la segunda etapa del Proyecto Piloto JUNAEB – Mejillón de Chile, mediante un convenio con el PER Mejillón de Chile.
Lideradas por la jefa de carrera Caroline Yans, las profesionales han tomado un rol clave en el desarrollo de capacitaciones para manipuladoras de alimentos y la comunidad educativa, reforzando la importancia del chorito en la alimentación escolar.
La primera jornada se realizó en el Liceo Comercial Miramar de Puerto Montt, uno de los seis colegios pilotos seleccionados en la Región de Los Lagos. El ciclo contempla tres instancias: dos horas de clases teóricas sobre los atributos nutricionales del chorito —altos niveles de hierro, zinc, omega-3 y vitaminas esenciales para el desarrollo infantil, según el INTA— y una tercera sesión práctica junto a un chef, donde se considera la información nutricional de las profesionales.
Este proyecto tiene como propósito fortalecer el rol de las manipuladoras en la preparación de platos con mejillones y fomentar su aceptación entre los estudiantes de enseñanza media. Se enmarca en la iniciativa impulsada por el Programa Estratégico Regional (PER) Mejillón de Chile, Corfo, JUNAEB y la campaña nacional “Hay chorito”, que promueve el consumo de productos del mar en la alimentación escolar. Durante este año, el énfasis está puesto en quienes cocinan a diario para los escolares, reconociéndolas como agentes claves para que las recetas lleguen con éxito a las mesas de los liceos. Desde 2024, el proyecto ha desarrollado un recetario con diez preparaciones nutritivas y atractivas, todas con el chorito como protagonista.
“Este trabajo es clave porque son las manipuladoras quienes diariamente preparan los menús de los estudiantes. Quiero agradecer y valorar especialmente la participación de las profesionales de la carrera de Nutrición de la Universidad Santo Tomás, cuyo aporte ha sido fundamental para resaltar los beneficios del chorito y acompañar con dedicación este proceso de formación”, destacó Javier Aros, gerente del PER Mejillón de Chile.
Las manipuladoras de alimentos que prestan servicios en el Liceo Comercial Miramar valoraron la instancia, señalando que por primera vez reciben información detallada sobre los beneficios de este molusco y su aporte en la alimentación de niños y jóvenes del Programa de Alimentación Escolar (PAE).
El proyecto —impulsado por Corfo, JUNAEB y AmiChile— busca consolidarse como un modelo replicable en otras regiones, fortaleciendo el consumo de productos del mar y la educación alimentaria en los establecimientos escolares del país.
